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鱼豆腐生产工艺为我们带来了美味
发布时间:2019-06-25   点击次数:38次
   鱼豆腐生产工艺是素食新产品,广泛流行于大陆的沿海城市及北方地区。它采用台湾的豆腐制作工艺,以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成,是一种富含蛋白质的新世纪美食,它不仅保持了豆腐原本的细嫩,更具备特有的Q劲和爽脆,还具有超强的汤汁吸收能力,配合现代厨艺,可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。因此,鱼豆腐生产工艺的产生满足了很多吃货的需求。
 
  近年来,各种鱼豆腐生产工艺开始出现在市场中,它们的销售量要远远的大于其他食品加工设备。虽然这是一种专门用于豆腐加工的设备,但是,它们为豆腐带去的美味效果却是其他机器设备无法比拟的。
 
  鱼豆腐生产工艺要点:
 
  ①解冻:鱼肉用扒皮海鱼,自然解冻后剔除残留的鱼骨,肉温控制在0℃—4℃;
 
  ②绞制:原料肉解冻后用直径12mm孔板绞碎,绞制后置于0℃—4℃的环境中备用;
 
  ③擂溃:将卡拉胶和一小部分淀粉(从淀粉总量中取出)先进行干混合,然后加适量的水(从水总量中取出)溶解,再将溶液加热至微沸,使卡拉胶充分溶解,进一步水合,保持微沸状态10—20分钟,然后冷切至10℃以下放入原料中擂溃。在鱼豆腐的生产工艺中,擂溃是关键工艺之一。擂溃过程中的时间和温度的控制直接影响了产品质量。实践证明,将擂溃时间控制在40—55分钟,温度控制在8℃—10℃时所得的肉浆z佳;
 
  ④打浆:将擂溃好的原料放入打浆机中,加入其它辅料,打浆至肉糜均一。打浆过程中用冰水控制温度,确保肉浆出锅温度在10℃以下;
 
  ⑤装模:将打好的浆装入已洗净、消毒的专用模具中,压平,封口;
 
  ⑥蒸制:在蒸笼中用旺火蒸约40分钟;
 
  ⑦冷却,速冻,包装入库。
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